Trattoria del Fungo, la cucina ligure tra mare e bosco

La Trattoria del Fungo è un punto di riferimento per la cucina tradizionale ligure del Golfo dell’Isola. Il menu ruota attorno ai piatti storici del territorio: cima, coniglio alla ligure (nella variante locale senza olive, profumato con timo selvatico), stoccafisso accomodato in rosso, ravioli al ragù, tagliolini ai funghi e trofie al pesto.

Ingredienti locali e stagione dei funghi.

La qualità degli ingredienti è centrale. In cucina entrano il timo selvatico raccolto sulle rocce di Finale, le verdure dell’orto e soprattutto i funghi porcini, proposti fritti o al sugo. Quando disponibili, vengono utilizzate anche altre varietà locali come i Giandulin e le Castagnole. Il nome stesso della trattoria richiama i “funghi di pietra”, tipici della zona.

Pasta fresca e dolci della tradizione.

La pasta fresca come ravioli, taglierini e altre paste ripiene, è preparata ogni giorno in casa. I dolci sono quelli classici della tradizione: torta con la marmellata, torta di mele e cannella, zuppa al caffè (una variante del tiramisù con crema pasticcera) e il budino di uova aromatizzato ai noccioli di pesca o all’amaretto.

Ricette del passato e stagionalità della caccia.

Alcuni piatti storici, come le lumache con patate (ricetta locale senza guscio, molto laboriosa) e la gallina ripiena, non vengono più proposti per la complessità e la scarsa richiesta. In stagione venatoria, entrano invece in menu portate di cacciagione provenienti dai cacciatori del territorio.
La trattoria mantiene una filosofia chiara: piatti semplici ma ben fatti, preparati al momento, con materie prime fresche e locali. Una cucina che non punta sull’effetto, ma sul sapore e sulla continuità con la tradizione del luogo.